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 Taragna Il suo nome deriva dal “tarai” (tarel), un lungo bastone usato per mescolarla all’interno del paiolo di rame in cui veniva preparata.
La miscela contiene farina di grano saraceno, che le conferisce il tipico colore scuro.
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 Farina di mais bianca La farina di mais bianca è una varietà tipicamente veneta ed è priva quasi totalmente dei “carotenoidi”. Localmente, nel mondo, si trovano varietà rosse, nere e anche blu.
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 Bramata Il termine "bramata" deriva da sbramatura, procedimento nella lavorazione del riso di distacco e separazione del glume (scorza) dalla cariosside (chicco) e che precede, nel caso della farina di mais, il processo di macinazione; indica farine a grana grossa. | |
 Fioretto La farina gialla viene macinata a grana grossa, come nella tradizione bergamasca e piemontese ("bramata"), più finemente nella tradizione friulana ("fioretto"). | |
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Hints
