LEGUMI

GUSTO, NUTRIZIONE E SOSTENIBILITÀ.

I legumi appartengono alla famiglia delle Fabaceae, comunemente detta anche delle Leguminose. Tra i vegetali più ricchi di proteine un bassissimo contenuto di grassi insaturi (2/4%) si riscontra un’elevata quantità di amido che costituisce una buona fonte energetica ed una discreta quantità di fibre alimentari. Le quantità di vitamine (gruppo B), di ferro, di calcio e di potassio sono tra le più alte tra tutti gli altri vegetali.